Descubra o Segredo Amazônico: Pirarucu Seco, o ‘Bacalhau’ Brasileiro!
Em meio à vasta e exuberante Amazônia, um tesouro culinário resiste ao tempo: o pirarucu seco. Conhecido carinhosamente como o “bacalhau da Amazônia”, essa técnica ancestral de conservação de alimentos é um verdadeiro legado dos ribeirinhos.
Imagine um método que não só preserva o peixe por meses, sem a necessidade de refrigeração, mas que também intensifica seu sabor, tornando-o uma iguaria irresistível. Essa é a magia do pirarucu seco!
Por que o Pirarucu é a Escolha Ideal?
O pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do planeta, é a estrela dessa receita por diversas razões:
- Poucas espinhas: Facilidade no preparo e consumo.
- Carne firme e fibrosa: Perfeita para o corte em mantas e o processo de salga e secagem.
A Receita Secreta Revelada: Passo a Passo do Pirarucu Seco
O renomado chef Pedro Bagattoli compartilha o segredo para você preparar essa delícia em casa:
Ingredientes e Materiais Necessários:
- Mantas de carne de pirarucu (com até dois dedos de altura)
- Sal grosso em abundância
- Local fresco, arejado e protegido de insetos (com telas finas)
- Ganchos ou cordas para pendurar o peixe
Modo de Preparo Detalhado:
- Preparação do Peixe:
- Limpe cuidadosamente o pirarucu, removendo as escamas.
- Corte a carne em mantas com aproximadamente dois dedos de altura, preservando a pele.
- Salga:
- Cubra generosamente cada manta com sal grosso, em ambos os lados.
- Secagem:
- Pendure as mantas em um local fresco e bem ventilado, utilizando telas para proteger contra insetos.
- Incline o peixe para facilitar o escorrimento do líquido durante o processo.
- Tempo de Secagem:
- Aguarde de 20 a 30 dias para a secagem completa.
- A carne deve apresentar uma consistência rígida, coloração amarelada e um aroma característico, semelhante ao bacalhau.
- Armazenamento:
- Após a secagem, acondicione o pirarucu em embalagens bem fechadas, conservando-o fora da geladeira por vários meses.
Dica Extra: Como Dessalgar e Preparar o Pirarucu Seco
Assim como o bacalhau tradicional, o pirarucu seco precisa ser dessalgado antes do preparo:
- Corte o peixe em pedaços.
- Deixe de molho em água fria na geladeira, trocando a água três vezes ao dia.
- O processo leva de 2 a 3 dias, dependendo da espessura das mantas.
Após o dessalgue, prepare o pirarucu cozido, desfiado, refogado com temperos regionais… Use a criatividade e explore os sabores da Amazônia!