Prepare-se para uma Explosão de Sabores: Costela Suína Marinada na Cerveja!
Já imaginou uma costela suína incrivelmente saborosa, que desmancha na boca e te transporta para um mundo de sensações? O chef Adhaias Machado, diretamente de Maringá, no Paraná, compartilha o segredo para essa maravilha culinária: uma costela de porco marinada na cerveja que vai te deixar com água na boca!
E não para por aí! Para acompanhar essa delícia, aprenda a fazer um creme de milho cremoso com queijo parmesão e uma salada refrescante com um toque cítrico irresistível de molho de ponkan. Prepare-se para uma experiência gastronômica completa e inesquecível!
Por que essa receita é imperdível?
- Sabor Inigualável: A marinada na cerveja confere um sabor único e marcante à carne, elevando a costela a um novo patamar.
- Ingredientes Frescos e Nutritivos: A receita utiliza ingredientes da época, garantindo um prato saboroso e cheio de nutrientes.
- Acompanhamentos Perfeitos: O creme de milho e a salada com molho de ponkan complementam a costela, criando uma harmonia de sabores e texturas.
Ingredientes que Você Vai Precisar:
Para a Costelinha Suína:
- 400g de carne de porco
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
- 30 ml de óleo vegetal (ou azeite)
- 200g de mirepoix gordo (cenoura, cebola, salsão, calabresa/bacon picados)
- 300 ml de cerveja pilsen
- 300 ml de caldo de carne (natural ou industrializado)
- 3 ramos de tomilho
- 5 grãos de pimenta-do-reino preta amassados
- 1 folha de louro
- 1 colher (café) de páprica defumada
- 3 dentes de alho
- Raspas de laranja
Para o Cremoso Creme de Milho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 latas de milho escorrido (ou 3 espigas de milho fresco)
- 500 ml de leite integral
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (ou de farinha de trigo)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
Para a Refrescante Salada de Ponkan:
- 1 maço de agrião
- 3 ponkans (gomos cortados em pedaços médios de duas e suco de uma ponkan)
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes (com sementes se quiser molho mais ardido)
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Mãos à Obra: O Passo a Passo da Delícia!
- A Marinada Secreta: Misture sal, pimenta-do-reino, páprica e raspas de laranja na carne. Deixe na geladeira por 3 horas (por quilo de carne).
- Equilíbrio Térmico: Retire a carne da geladeira e espere 15 minutos.
- Selo de Sabor: Aqueça azeite/óleo e sele a carne dos dois lados para manter a umidade.
- Base Aromática: Refogue cenoura, cebola e salsão na mesma panela.
- Montagem na Forma: Transfira os legumes para uma forma, adicione bacon, a costelinha, louro, tomilho, alho e pimenta.
- Banho de Cerveja: Finalize com cerveja e caldo de carne.
- Ao Forno! Cubra com papel alumínio e asse a 180-200°C por 40 minutos (ou até amaciar).
- Creme de Milho Cremoso: Derreta manteiga, refogue cebola/alho. Bata leite, creme de leite, milho, amido/farinha e sal no liquidificador. Engrosse na panela com os outros ingredientes. Finalize com pimenta, noz-moscada e queijo.
- Molho de Ponkan Refrescante: Misture todos os ingredientes da salada.
- Apresentação de Chef: Camada de creme de milho, fatia de costela e salada com molho de ponkan por cima.
Dica Extra: Sirva com arroz branco e uma farofa crocante para uma refeição ainda mais completa!