Alerta Queijeiro: Novas Regras Ameaçam Tradição Artesanal no Espírito Santo!
A produção de queijo artesanal no Espírito Santo está em risco! Produtores locais estão se unindo para defender suas técnicas tradicionais de fabricação, após o Ministério da Agricultura anunciar novas regras que podem mudar tudo.
O coração do problema? A exigência do uso de leite pasteurizado em vez do leite cru, base de muitos queijos artesanais da região. Essa mudança colocaria em xeque a classificação de “artesanal” de diversos produtores, impactando diretamente a economia local e a cultura gastronômica capixaba.
A Luta pela Tradição: O Que Está Acontecendo?
- Estudo em Andamento: Técnicos da Secretaria de Agricultura do Espírito Santo (Seag) estão correndo contra o tempo para comprovar a segurança do uso do leite cru na produção artesanal.
- Inovação em Teste: Paralelamente, novas técnicas estão sendo exploradas para garantir a viabilidade da produção, mesmo sem a pasteurização.
- João Neiva em Destaque: A cidade, conhecida como um polo de produção de queijo artesanal, é o centro dessa batalha pela manutenção da tradição.
Por Que o Leite Cru é Tão Importante?
Para os produtores, o leite cru é essencial para a autenticidade e o sabor único de seus queijos. A pasteurização, embora garanta a segurança alimentar, altera as características sensoriais do produto final.
Como diz Elda Del Caro, produtora local com 20 anos de experiência: “Com leite pasteurizado, o sabor é outro. Vamos torcer para que, com esse estudo, o nosso queijo continue no mercado”.
O Que Está em Jogo?
- Legislação e Regularização: O estudo da Seag busca criar uma legislação que regularize e reconheça os queijos capixabas, garantindo a segurança dos consumidores sem comprometer a tradição.
- Fortalecimento do Mercado Local: A manutenção da produção artesanal impulsiona o turismo gastronômico e valoriza a cultura local.
- A Rota dos Queijos: Localizada em João Neiva, essa rota atrai turistas e movimenta a economia da região, com diversas agroindústrias familiares focadas na produção artesanal.
O Futuro do Queijo Artesanal Capixaba
A expectativa é que, com o estudo em andamento e a união dos produtores, seja possível encontrar um caminho que concilie a segurança alimentar com a preservação da tradição e do sabor único dos queijos artesanais do Espírito Santo.
Fique de olho nessa história e apoie os produtores locais! Seu queijo predileto pode estar em risco!