Prepare-se para uma Explosão de Sabores com a Rabada da Tradição!
Diretamente de Presidente Prudente (SP), os amigos Kleber Galesco e Regiane Morais Cravo revelam o segredo de uma receita que aquece o coração: a Rabada! Uma ode à culinária brasileira, este prato é perfeito para reunir a família e os amigos em volta da mesa.
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Ingredientes que Abraçam a Alma
Prepare a lista, porque você vai precisar de:
- 1,2 kg de rabo de boi
- 8 dentes de alho (sim, alho nunca é demais!)
- 1 cebola e 1 cebola roxa (para um toque adocicado e especial)
- Pimenta biquinho (para quem gosta de um leve ardor)
- 2 pimentões vermelhos e 2 tomates (para dar cor e sabor)
- Cheiro Verde, Salsinha e Cebolinha (o trio perfeito para finalizar)
- 250 ml de molho de tomate
- Pimenta doce, Colorau, Sal, Pimenta síria, Pimenta do reino e Cúrcuma (os temperos que fazem a diferença)
- 100 ml de azeite (para refogar com carinho)
- Suco de dois limões e 100 ml de shoyu (o toque secreto dos chefs!)
Para a Polenta Cremosa:
- 1 xícara de chá de fubá
- 3 dentes de alho triturados
- Cebola roxa e Cebola branca
- Azeite
- 1 litro de água
Mãos à Obra: O Passo a Passo da Rabada Perfeita
- Na Panela, a Magia Começa: Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione as cebolas picadas e a pimenta biquinho.
- Temperos que Envolvem: Coloque o colorau, a cúrcuma, pimenta do reino, pimenta síria e o sal.
- O Rabo de Boi Entra em Cena: Adicione o rabo de boi, o shoyu e o suco de limão.
- Selando os Sabores: Deixe selar por 10 minutos e adicione o pimentão vermelho, pimenta doce, cheiro verde, molho de tomate, cebolinha e salsinha.
- Na Pressão, a Transformação: Transfira tudo para a panela de pressão, adicione 500 ml de água e cozinhe por 20 minutos.
- Ponto Ideal: Verifique a maciez da carne. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos.
A Polenta dos Deuses:
- Mistura Cremosa: Em um recipiente, misture o fubá e a água.
- Refogado Aromático: Em outra panela, refogue o alho, a cebola roxa e a cebola branca no azeite.
- Cozinhe com Amor: Adicione a mistura de fubá e cozinhe até obter a consistência de polenta.
- Finalização Divina: Despeje a polenta em uma travessa, finalize com parmesão ralado e gratine.
Finalizando a Obra de Arte: Retire a rabada da panela, finalize com agrião e cheiro verde. Sirva com a polenta cremosa e prepare-se para os elogios!
Dica Extra:
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